Рецепт домашнего безе в духовке — готовим постное печенье без белков на аквафабе. Десерт для любителей сладкой и хрустящей выпечки. Основа классического печенья безе — яичные белки. Именно благодаря им печенье получается воздушным и рассыпчатым. Сегодняшний рецепт — постный вариант на базе аквафабы. Это отвар, который остается после варки бобовых (фасоли, нута и гороха). Можно использовать рассол (заливку) от консервированного продукта, но мне больше нравится делать безе из отвара нута. Для этого стакан сухого турецкого гороха замачиваем в 3 стаканах холодной воды часов на 8 (на ночь), после чего промываем и варим в новой воде (2-3 стакана) до мягкости семян (1-2 часа). В процессе приготовления жидкость уменьшается в объеме и остается около 100-120 миллилитров. Это и есть аквафаба — ее нужно процедить и остудить. К слову, она прекрасно переносит заморозку, не теряя исходных свойств. Второй компонент для приготовления безе в домашних условиях — сахарная пудра. Я настаиваю именно на пудре, а не сахарном песке, так как последний может не полностью раствориться при взбивании (остаются сладкие кристаллики). Безе не выпекают, а сушат при невысокой температуре (ниже 100 градусов). Если будет слишком жарко, печенье потрескается и зарумянится. А правильно высушенная меренга — белого цвета. Хранить готовое безе на аквафабе нужно в герметичной емкости при комнатной температуре. Шаг 1 Для приготовления постного печенья безе нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарная пудра, аквафаба и ванилин. Шаг 2 В обезжиренную (я протираю лимонным соком) и сухую емкость для взбивания наливаем 100 миллилитров аквафабы (холодной или комнатной температуры — не так важно). Шаг 3 Взбиваем миксером на высоких оборотах до образования пышной и легкой пены. Я пользуюсь планетарным миксером (мощность 700 Вт) и мой помощник справляется буквально за 3-4 минуты. Взбитая аквафаба держит форму и не растекается, но при переворачивании посуды двигается. Шаг 4 Затем постепенно добавляем 200 граммов сахарной пудры и маленькую щепотку ванилина для аромата (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Шаг 5 Продолжаем взбивать на самой высокой скорости до тех пор, пока меренга не станет плотной и стабильной. Она не течет и держит форму. Мой миксер справляется за 15 минут. Шаг 6 Консистенция постной меренги для будущего печенья безе отличается от классической — эта более плотная и тугая. Шаг 7 Перекладываем взбитую аквафабу с сахарной пудрой в кондитерский мешок с насадкой звезда или круглой (как больше нравится). Отсаживаем меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой (силиконовым или тефлоновым ковриком). Оставляйте место между заготовками, так как в процессе сушки печенье немного раздувается и увеличивается в объеме. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получается стандартный противень. Шаг 8 Безе нужно не печь, а сушить, причем при довольно низкой температуре (не выше 100 градусов). Можно воспользоваться специальной сушилкой для овощей и фруктов. Время сушки зависит от размера заготовок и особенностей духовки. У меня электрическая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Я сушила постное безе 3 часа при 75 градусах. Готовое безе должно быть белого цвета, легкое и рассыпчатое. Если ваше безе отличается кремовым оттенком, значит в духовке была слишком высокая температура. Должна отметить, что по сравнению с классическим на яичных белках постное на аквафабе получается поплотнее. Шаг 9 Легкое, сладкое и рассыпчатое печенье безе можно запросто приготовить в постном варианте — на аквафабе. Хранить его нужно обязательно в герметичной таре (отлично сохраняет свои качества до 2 недель). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями — сделайте и их жизнь вкуснее! 
Ингредиенты:
Сахарная пудра (200 граммов) 
Аквафаба (100 миллилитров) 
Ванилин (1 щепотка) Категории: Десерты, Выпечка, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 876 ккал.
в 100 граммах — 438 ккал. Приготовление блюда по шагам:
