Тирольский пирог с ягодами и заварным кремом

Ингредиенты

Основа:

Масло сливочное — 70 г

Сметана — 60 г

Сахар — 1 ст.л.

Соль — 1 щепотка

Мука пшеничная — 200-220 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Заварной крем:

Куриные яйца — 2 шт.

Молоко — 300 мл

Кукурузный крахмал — 35 г

Сахар — 50 г

Белый шоколад — 50-70 г

Ягодное желе:

Ягоды — 500 г

Вода — 1 стакан

Желатин — 15-20 г

Сахар — 1-2 ст.л.

Форма диаметром 22-24 см.
Высота бортиков — 3-5 см. Получается 6-8 порций

Б: 4.02
Ж: 6.49
У: 23.37

Фото готового блюда

aурика автор рецепта 4.67

Оценить рецепт

Рейтинг 4.67 из 5
на основе 3 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Итак, приступим. Подготовьте все необходимые ингредиенты для тирольского пирога с ягодами и заварным кремом.

Чем больше и разнообразнее ягоды — тем вкуснее. Ягоды выберите те, которые вам нравятся. Я использовала ежевику, немного малины, голубики и клубники.

Начнем с приготовления основы — теста. В миске растопите сливочное масло или выложите его очень мягким, добавьте соль, сахар и сметану, перемешайте.

Добавьте просеянную муку, разрыхлитель.

Замесите мягкое, эластичное тесто. Муки может вам понадобиться больше или меньше, чем у меня, так как влажность муки у разных производителей разная. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

На листе пергамента раскатайте тесто в тонкий круг толщиной в 0,5-0,7 мм. Так как моя форма в диаметре — 22 см, то тесто раскатала почти 30 см, чтобы приподнять бока.

Вместе с пергаментом выложите тесто в форму, подровняйте его по высоте бортиков. Если есть лишнее, то срежьте. Сделайте проколы ножом или вилкой, чтобы оно в процессе выпечки не сильно вздувалось.

Поверх теста выложите лист пергамента и какой-либо груз, у меня — горох, который я постоянно использую для такого рода пирогов. Горох я не выбрасываю, складываю в чистую сухую банку и использую по назначению. Ставим форму с грузом в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут.

Снимаем груз вместе с пергаментом и допекаем основу еще 10-15 минут при той же температуре. Оставьте основу в форме и дайте ей остыть.

А пока основа остывает, приготовим заварной крем. Для этого в сотейник вбейте яйца, добавьте сахар и крахмал. Перемешайте венчиком. Вместо кукурузного крахмала можно добавить картофельный или использовать муку.

Вливайте частями молоко, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки.

Затем ставим сотейник с молочно-яичной смесью на плиту и при среднем нагреве и постоянном помешивании доводим до кипения, варим пару минут, до загустения.

Сразу крем переложите в миску, добавьте кусочками белый шоколад и перемешайте. Накройте крем пленкой в контакт и оставьте остыть. Если нет шоколада или по другим причинам не хотите его использовать, то добавьте 30-50 граммов мягкого сливочного масла.

На остывшую основу выложите заварной крем, уберите пирог в холодильник на 1-2 часа.

Пока пирог в холодильнике, приготовим ягодное желе.

Половину от общей нормы ягод выложите в сотейник, добавьте воду, сахар, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем пробейте ягоды блендером. Сразу же в горячее ягодное пюре добавьте оставшиеся подготовленные чистые ягоды и быстрорастворимый желатин и перемешайте тщательно. Уберите в холодильник на пару часов.

Если желатин обычный, то замочите его в небольшом количестве холодной воды, затем распустите на водяной бане или в микроволновке, а затем влейте в ягодную начинку.

Когда желе немного застынет, то достаньте его вместе с основой и кремом. Выложите ягодное желе поверх крема и отправьте в холодильник на пару часов, до полного застывания.