Пасхальный кулич с медом

Пасхальный кулич с медом

Все пекут куличи на Пасху? Сегодня у меня новый рецепт пасхальных куличей — с медом. Необыкновенно ароматная, в меру сладкая домашняя выпечка. Очень нежный, пушистый и достаточно сочный мякиш вас точно покорит.

Подробнее остановлюсь на продуктах для приготовления медовых куличей. Пшеничную муку я использую высшего сорта, но в зависимости от ее влажности количество может немного меняться. Молоко выбирайте средней жирности (в рецепте 3,2%), а вот сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяйте. Только качественное масло из натуральных сливок, жирностью как минимум 72% (идеально — 82%).

Куриные яйца в составе сдобного дрожжевого теста для куличей на Пасху — крупные (каждое весом около 60-65 граммов). Мелкие тоже отлично подходят, но тогда пересчитывайте их количество. Натуральный мед — чем ароматнее, тем лучше. У меня разнотравье.

В качестве наполнителей для пасхальных куличей вы можете взять практически любые сухофрукты, цукаты и орехи (общим весом 150 граммов). Мне нравится сочетание яркой и сладкой вяленой вишни, традиционного изюма без косточек и хрустящих грецких орешков.

В этом рецепте медовых куличей я предлагаю делать тесто безопарным способом, используя быстродействующие дрожжи. Их нужно просто смешать с мукой. Если вы хотите добавить свежие (прессованные/мокрые), их нужно в три раза больше, то есть 30 граммов. Сухих же (в виде очень мелких шариков) берите тоже 10 граммов.

С этими двумя видами дрожжей нужно поступить иначе: растворить в половине стакана чуть теплого молока с чайной ложкой сахара, оставить минут на 10-15 до появления пенной шапочки. Этот дрожжевой коктейль добавить в пшеничную муку, а дальше работать по рецепту.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 довольно крупных кулича (около 500 граммов каждый). Чем украшать праздничную выпечку и как хранить готовые куличи я расскажу ниже.

Пасхальный кулич с медом Мука пшеничная высшего сорта (700 граммов)

Пасхальный кулич с медом Молоко (220 миллилитров)

Пасхальный кулич с медом Яйца куриные (4 штуки)

Пасхальный кулич с медом Мед натуральный (160 граммов)

Пасхальный кулич с медом Масло сливочное (100 граммов)

Пасхальный кулич с медом Вишня вяленая (50 граммов)

Пасхальный кулич с медом Изюм (50 граммов)

Пасхальный кулич с медом Грецкий орех (50 граммов)

Пасхальный кулич с медом Дрожжи быстродействующие (10 граммов)

Пасхальный кулич с медом Поваренная соль (1 чайная ложка) Категории: Выпечка, Пасха
Количество порций: 3
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 4657 ккал.
в 100 граммах — 311 ккал.

Шаг 1

Пасхальный кулич с медом

Для приготовления ароматных, вкусных и красивых пасхальных медовых куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, натуральный мед, куриные яйца, сливочное масло, быстродействующие дрожжи и соль. В качестве наполнителя предлагаю использовать вяленую клюкву, изюм без косточек и грецкие орешки. Все продукты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло — мягкое (за пару часов достаньте его из холодильника и положите на стол).

Шаг 2

Пасхальный кулич с медом

В емкость для замеса дрожжевого теста просеиваем 700 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от нежелательного мусора и дополнительно насытить ее кислородом.

Шаг 3

Пасхальный кулич с медом

Добавляем 10 граммов (1 столовая ложка с небольшой горкой) быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) соли. Соль в дрожжевом тесте — важный компонент (укрепляет глютен, помогая удерживать большее количество влаги, за счет чего готовая выпечка меньше крошится).

Шаг 4

Пасхальный кулич с медом

Перемешиваем, чтобы все сыпучие продукты равномерно распределились по объему смеси.

Шаг 5

Пасхальный кулич с медом

В другую посуду разбиваем 4 куриных яйца. Добавляем 160 граммов натурального меда.

Шаг 6

Пасхальный кулич с медом

Перемешиваем вилкой или венчиком (взбивать не нужно).

Шаг 7

Пасхальный кулич с медом

Наливаем 220 миллилитров приятно теплого молока.

Шаг 8

Пасхальный кулич с медом

Активно перемешиваем, чтобы смесь стала достаточно однородной.

Шаг 9

Пасхальный кулич с медом

Переливаем жидкую массу в емкость с мукой.

Шаг 10

Пасхальный кулич с медом

Замес этого дрожжевого теста для медовых куличей лучше всего делать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой крюк. Конечно, можно вымесить его и руками (по французской технологии — растягивание-складывание), но придется потрудиться, так как оно липкое и влажное. Перемешиваем до того состояния, пока мука полностью не увлажнится. Затем порциями, буквально по чайной ложке, вводим мягкое сливочное масло (100 граммов). Очередную часть масла вводим в тесто, когда предыдущая вмешается.

Шаг 11

Пасхальный кулич с медом

Кухонная машина справится минут за 15, а вот руками нужно будет активно поработать минут 20-25. В процессе замеса не забывайте помогать электродевайсу: останавливайте и проверяйте, чтобы не было непромеса (кусочков с мукой). За это время разовьется клейковина и тесто будет тянуться, как жевательная резинка (не рваться).

Шаг 12

Пасхальный кулич с медом

Соскребаем дрожжевое тесто со стенок посуды, округляем его. Прикрываем емкость влажным полотенцем или затягиваем пищевой, чтобы поверхность теста не заветрилась и не покрылась корочкой. Оставляем в теплом месте (не более 37-38 градусов) на 1 час для подъема. У меня дрожжевое тесто бродит в духовке с включенной лампочкой.

Шаг 13

Пасхальный кулич с медом

Тем временем подготовим наполнители для будущих пасхальных куличей. 50 граммов очищенных грецких орехов подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и немного рубим ножом. Слишком мелко не стоит — пусть останутся крупные кусочки. Очень важно проверить каждый орешек, чтобы избежать попадания даже мелкого осколка скорлупы (можно повредить зубы!) в тесто.

Шаг 14

Пасхальный кулич с медом

50 граммов вяленой вишни и 50 граммов изюма быстро промываем под холодной водой, обсушиваем. Смешиваем с орешками, посыпаем чайной ложкой пшеничной муки и хорошо перемешиваем. За счет такой панировки все кусочки крепко сцепятся с тестом и не будут потом вываливаться при формовке заготовок.

Шаг 15

Пасхальный кулич с медом

Примерно через 1 час брожения дрожжевое тесто очень хорошо увеличится в объеме. У меня были необыкновенно удачные дрожжи и тесто выросло раза в 4.

Шаг 16

Пасхальный кулич с медом

Насыпаем вкусные добавки — вяленую вишню, грецкие орешки и изюм.

Шаг 17

Пасхальный кулич с медом

Вмешиваем их в тесто — пусть комбайн поработает минут 5 на невысокой скорости. Если будете вмешивать руками, хватит и 2-3 минут. Снова округляем тесто и даем повторное брожение еще минут 40.

Шаг 18

Пасхальный кулич с медом

Периодически следите за процессом, чтобы тесто не убежало. Если оно, наоборот, слишком вяло поднимается, значит дрожжи не особо свежие — увеличьте время подъема. Моему вполне хватило и 40 минут, чтобы очень хорошо вырасти.

Шаг 19

Пасхальный кулич с медом

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, слегка смазанную рафинированным растительным маслом. Как вариант, можно формовать заготовки и с помощью муки — как вам удобнее. Обминаем его (смазав руки маслом), чтобы выпустить лишний воздух, и делим на необходимое количество частей. Я решила испечь 3 достаточно крупных кулича, поэтому разделила на 3 части. Чтобы сориентироваться, напишу размеры моих разъемных форм. Две голубые (диаметр — 13 см, высота — 11 см), одна черная (диаметр — 11 см, высота — 10 см). Важный момент: обязательно прокладываем дно и стенки форм бумагой для выпечки, чтобы тесто не прилипло. Округляем каждый кусочек теста и кладем в формы, наполняя их на 1/3. Если теста будет слишком много, в процессе выпечки куличи могут убежать.

Шаг 20

Пасхальный кулич с медом

Прикрываем сверху пищевой пленкой или пакетом и отправляем на расстойку в теплое место, пока заготовки не вырастут почти до самой кромки форм.

Шаг 21

Пасхальный кулич с медом

Моим будущим куличам понадобилось 40 минут — пора их выпекать.

Шаг 22

Пасхальный кулич с медом

Заранее включаем греться духовку (моей электрической нужно 20 минут). Ставим куличи и выпекаем их на нижнем нагреве без конвекции при 170 градусах около 40 минут (до красивой румяной шапочки). Вы же понимаете, что характер у каждой духовки разный, поэтому ориентируйтесь на ее особенности. Может в вашей куличи будут готовы через 20 минут, а другой и 50 минут будет мало...

Шаг 23

Пасхальный кулич с медом

Горячим медовым куличам даем минут 5-7 постоять в формах, после чего снимаем их и удаляем пергаментную бумагу. Выпечка очень нежная и высокая, поэтому советую остужать куличи на мягкой подушке, периодически переворачивая их с боку на бок.

Шаг 24

Пасхальный кулич с медом

Вот такие красавчики получатся и у вас, если воспользуетесь подробным пошаговым рецептом. Как украсить пасхальную выпечку решать только вам.

Шаг 25

Пасхальный кулич с медом

Я, например, сделала белоснежные шапочки из глазури на желатине (рецепт найдете здесь) и посыпала их разноцветной кондитерской посыпкой.

Шаг 26

Пасхальный кулич с медом

Разрезала кулич сразу после остывания и украшения. Мякиш очень нежный, пушистый и достаточно сочный. Необыкновенно ароматная, в меру сладкая выпечка вам тоже понравится.

Шаг 27

Пасхальный кулич с медом

Нередко мне задают вопрос, как хранить куличи, чтобы они не заветривались и долго не черствели. Просто поместите каждый в отдельный пакет, выпустите воздух и герметично завяжите. При комнатной температуре или в холодильнике — не принципиально. Конечно, если будете украшать меренгой или сахарной глазурью, дождитесь полного застывания корочки. В таком состоянии медовые куличи остаются свежими в течение 4 дней. Понятно, что спустя время они становятся посуше и плотнее, но благодаря большому количеству сдобы тесто остается вкусным и мягким.

Шаг 28

Пасхальный кулич с медом

Аппетитные и нарядные пасхальные медовые куличи непременно станут настоящим украшением вашего праздничного стола. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам куличей и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями — сделайте и их жизнь вкуснее!

finecooking.ru